Мониторинг цен на рыбную продукцию от СахНИРО

СахНИРО будет вести мониторинг цен на рыбную продукцию. Об этом сообщает www.Fishnet.ru со ссылкой на СахНИРО.

Еще с советских времен к рыбе приклеился ярлык о том, что это дешевый продукт. Причем настолько прочно, что и спустя 20 лет так продолжают считать потребители.

Сегодня нередко можно слышать высказывания о неимоверной дороговизне рыбы, о том, что она стала дороже мяса и, следующие за этим обвинения рыбаков в непомерных финансовых аппетитах. В этом смысле, рыбаки остаются заложниками советского стереотипа, поскольку они вряд ли согласятся с тем, что их продукция обязана стоить дешево. Тем не менее, на фоне больших отечественных уловов последних лет было бы логично ожидать снижения цен, тем более, что в глобальном масштабе стоимость рыбопродуктов значительно флуктуирует в зависимости от ситуации на рынке. Однако общеизвестно, что в розничной торговле между добытчиком и покупателем существует буферная зона в виде перекупщиков и продавцов рыбы, которая в значительной мере нивелирует динамику оптовых цен. В связи с этим, интересно знать существует ли динамика розничных цен на рыбу, связана ли она с величиной уловов, прохождением масштабных путин либо с какими-то сезонными аспектами? Для ответов на эти вопросы в СахНИРО начат ежемесячный мониторинг розничных цен на рыбопродукцию. Понятно, что чем длиннее ряд наблюдений, тем больше закономерностей может быть выявлено, тем не менее, уже за первые три месяца можно сделать определенные выводы.

Для мониторинга выбрали недорогие и довольно популярные объекты в мороженном виде: минтай б/г, треска б/г, навага, сельдь, камбалы, корюшки, красноперка, горбуша, кальмары и морская капуста. Наблюдения проводили в трех разноплановых розничных торговых точках: 1) уличный павильон по торговле рыбой, 2) небольшой рыбный магазинчик, арендующий помещение в торговом комплексе, 3) бюджетный сетевой супермаркет. В таблицах так их и именовали: павильон, магазин, супермаркет. Цена в первых двух торговых точках не зависит от объема сделки. В супермаркете же при покупке более 2 кг продукции предусмотрена скидка. Дабы оценить величину розничной надбавки были проанализированы и цены (по газетам) на аналогичные виды продукции у мелкооптовых торговцев, где в стоимость продуктов входит доставка их мелкими партиями (от одного мешка) до подъезда. 

На три объекта (минтай б/г, треска б/г и горбуша) в период с декабря 2012 г. по февраль 2013 г. цены не менялись. Для минтая диапазон розничных цен за кг составил 70-82 руб., для трески - 100-120 руб. и для горбуши - 70-97 руб. Самая высокая цена на минтай и горбушу была в супермаркете, на треску - в уличном павильоне. Разница между средней ценой в рознице и мелкооптовой ценой варьировала от 20 до 35 руб./кг. 

Цены на сельдь, камбал и кальмары были не столь стабильны, что связано в первую очередь с большей вариабельностью качества продукции. Так охотоморская сельдь считается хуже олюторской, что соответственно отражается на уровне цен. Очевидно, что 60 руб. за кг - это охотоморская сельдь, 110 - олюторская. Для камбалы определенное значение имеет величина рыб – крупная, как правило, дороже. Её цена за кг колебалась от 60 до 100 рублей. Это был единственный объект, мелкооптовые цены на который практически не отличалась от розничных. Зато на кальмаров розничные цены (100-150 руб/кг) значительно превосходили мелкооптовые (70-75 руб.). Обстоятельства столь высокой торговой наценки остаются малопонятны. 

В широком диапазоне изменялись цены для корюшек (66-280 руб.). «Зубатка» (тихоокеанская зубастая корюшка) стоила значительно дороже «малоротки» (речной либо морской малоротых корюшек). На «зубатку» цены варьировали от 180 до 280 руб./кг – это, пожалуй, единственный объект, про который уверенно можно сказать - рыба дороже мяса. 

Динамика цен на навагу связана с началом январской наважьей путины в заливе Терпения, когда в январе было выловлено более 7 тыс. т. наваги. Очевидно, что часть улова поступила на рынок Сахалинской области, и это обусловило снижение цены со 100 до 35-40 руб. за кг. Красноперка достаточно редко встречается на прилавках магазинов. Включена в список, как одна из наиболее дешевых рыб 54-55 руб./кг. Морская капуста была дешевой (28 руб/кг) в декабре 2012 и в январе 2013. В тот период в рознице встречена нами лишь в супермаркете. Причем мелкооптовая цена в январе 2013 г. была на 2 рубля выше розничной. В феврале 2013 розничная цена на морскую капусту выросла более чем в двое, до 60-68 руб./кг. Таким образом, уже первые наблюдения говорят о том, что цены на массовые «народные» виды рыбы не столь высоки. В период путины стоимость на них может значительно снижаться. С другой стороны, имеют место резкие скачки цен на определенные виды биоресурсов, причины которых следует выяснять. 

Результаты ежемесячного мониторинга цен в дальнейшем будут публиковаться в табличном виде.

Таблица. Динамика цен (руб/кг) водных биоресурсов в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск)