Годовая динамика цен на некоторые ВБР в г. Южно-Сахалинске

Еще с советских времен к рыбе приклеился ярлык о том, что она должна быть дешевой. Причем настолько прочно, что и спустя 20 лет так продолжают считать потребители. Сегодня нередко можно слышать высказывания о неимоверной дороговизне рыбы, о том, что она стала дороже мяса и, следующие за этим обвинения рыбаков в непомерных финансовых аппетитах. В этом смысле, рыбаки остаются заложниками советского стереотипа, поскольку они вряд ли согласятся с тем, что их продукция обязана стоить дешево. Однако общеизвестно, что на пути от добытчиков к покупателям существует буферная зона в виде перекупщиков и продавцов рыбы, которая в значительной мере и определяет уровень розничных цен. В связи с этим, интересно знать существует ли динамика розничных цен на рыбу, связана ли она с величиной уловов, прохождением масштабных путин либо с какими-либо сезонными аспектами? Для ответов на эти вопросы СахНИРО с декабря 2012 г. ведет ежемесячный мониторинг розничных цен на рыбопродукцию.

Для мониторинга выбрали недорогие и довольно популярные объекты в мороженном виде: минтай б/г, треска б/г, навага, сельдь, камбалы, корюшки, горбуша, кальмары и морская капуста. Наблюдения проводили в трех разноплановых розничных торговых точках: 1) уличный павильон по торговле рыбой, 2) небольшой рыбный магазинчик, арендующий помещение в торговом комплексе, 3) бюджетный сетевой супермаркет. В таблицах так их и именовали:  павильон, магазин, супермаркет. Дабы оценить величину розничной надбавки были проанализированы и цены (по газетам) на аналогичные виды продукции в мелкооптовой торговле, где в стоимость продуктов входит доставка их мелкими партиями (от одного мешка) до подъезда. 

За прошедший год некоторые виды рыбной продукции, например минтай, подорожали, как в рознице, так и в мелком опте. Другие, например треска и сельдь, подешевели. Для третьих, как для кальмаров, среднерозничная стоимость снизилась, тогда как мелкооптовая возросла. Для таких рыб, как навага и горбуша, наблюдалась сезонная динамика цен, связанная с прохождением соответствующих путин.

Говоря о вкладе розничной торговли в стоимость рыбных продуктов для конечного потребителя нужно отметить значительное превышение среднерозничной цены над таковой в мелком опте. Так например для кальмара разница достигала 55 рублей за кг (78% от мелкооптовой цены). Так же высокой она была для трески (50 рублей за кг или 91% от мелкооптовой цены).

В среднем по рознице минтай, треска, камбалы, горбуша и кальмары подорожали на 2%, тогда как в мелком опте они на 3 % подешевели. В целом, наблюдение показало, что рыбная продукция является одним из наиболее доступных в  финансовом плане источников животного белка и по-прежнему существенно дешевле мяса. Кроме того, можно уверено констатировать, что рыба за год подорожала незначительно.

Рассмотрим более подробно каждый вид рыбной продукции.

Минтай (розница: 70-97 руб/кг; мелкий опт: 50-60 руб/кг, табл. 1). Один из наиболее доступных видов БВР. В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 280 тыс. т. 

Стоимость мороженного обезглавленного минтая в период наблюдений в рознице монотонно возрастала и в результате увеличилась за год в среднем на 14%, с 76 до 87 рублей за кг. В разных торговых точках повышение происходило в разное время. В "супермаркете" оно прошло в два этапа: в марте и в сентябре 2013 г. В "магазине" цена повышалась на 5 рублей за кг в течении трех последовательных месяцев: в августе, сентябре и октябре. В "павильоне" с декабря 2012 г. по октябрь 2013 г. цена держалась на уровне 70 руб/кг и лишь в ноябре 2013 г. поднялась на 7% до 75 руб/кг. В мелком опте цена минтая не только росла, но и снижалась. В начале наблюдений она составила 50 руб/кг, а в конце - 55 руб/кг. В целом годовой рост составил 10%. Зафиксировано два максимума цены (60 руб/кг), в июне-июле и в октябре 2013 г. 

Разница между ценой в день наблюдения на минтай в мелком опте и в среднем по рознице достигала 34 руб/кг или 68% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах равнялась 27 рублям (39% от минимальной цены). 

Таблица 1 - Динамика цен мороженного минтая б/г в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск)  

Треска (розница: 94-120 руб/кг; мелкий опт: 55-90 руб/кг, табл. 2). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 12,5 тыс. т. 

В среднем по рознице за год цена на мороженную обезглавленную треску снизилась меньше чем на 1%, с 110 до 109 руб/кг. В "павильоне" и "магазине" стоимость трески оставалась в течении года неизменной (120 и 100 руб/кг, соответственно), в "супермаркете" наблюдалась существенная её динамика. С декабря 2012 по февраль 2013 г. цена сохранялась на уровне 109 руб/кг, в марте 2013 г. выросла до 125 руб/кг, в последующем снизилась до 94 руб/кг, а в декабре 12013 г. выросла до 106 руб/кг. В мелком опте, как и в рознице в среднем, имело место снижение цены, с 90 руб/кг в январе 2013 г. до 55 руб/кг в октябре 2013 г. В ноябре 2013 г. последовал рост, до 70 руб/кг и в декабре - до 80 руб/кг.

Разница между ценой в день наблюдения на треску в мелком опте и в среднем по рознице достигала 50 руб/кг или 91% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах равнялась 26 рублям (28% от минимальной цены). 

Таблица 2 - Динамика цен мороженной трески б/г в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск) 

Навага (розница: 35-100 руб/кг; мелкий опт: 24-45 руб/кг, табл. 3) В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 9,7 тыс. т. 

Среди рыб на Южно-Сахалинском рынке навага наиболее волатильный товар. Максимальная розничная цена на навагу превышала минимальную оптовую более чем в 4 раза. 

Практически весь год мороженная навага присутствовала в ассортименте лишь одной торговой точки ("павильон"). В "магазине" она встретилась нам лишь в пяти посещениях из тринадцати, в "супермаркете" - в девяти посещениях. В мелком опте навага присутствовала с апреля по август. В апреле и мае цена на неё составила 24 руб/кг. Это абсолютный минимум зафиксированной нами за период наблюдений цены на рыбу в Южно-Сахалинске. 

Динамика цен на навагу в розничных торговых точках г. Южно-Сахалинска тесно связана с сезонным характером её промысла, основной объем которого приходится на январь. Так из 9,7 тыс.т наваги, пойманных в водах Сахалинской области с января по ноябрь 2013 г., 7,8 тыс.т. (80%) было поймано в январе. Этим фактом и объясняется резкое падение цены (до 39 руб/кг) в феврале 2013 г. Далее происходило постепенное её повышение. После поступления в январе 2014 г. на рынок значительного количества свежепойманной наваги, должно произойти существенное снижение цены. 

Таблица 3 - Динамика цен мороженной наваги в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск) 

Сельдь (розница: 50-111 руб/кг; мелкий опт: 45-60 руб/кг, табл. 4). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. по данным отраслевой системы мониторинга рыболовства поймано всего 40 т. Однако в водах Северо-Охотоморской подзоны в Охотском море и Карагинской подзоны в Беринговом море сахалинские рыбопромышленники выловили в 2013 г. 35 тыс. т сельди. 

В среднем по рознице за год цена на мороженную сельдь снизилась с 82 до 79 руб/кг, т.е. на 4%. В первую очередь объясняется это тем, что в октябре - ноябре 2013 г. в "магазине" в продаже появилась дешёвая "охотоморская" сельдь. В "павильоне", где "охотоморская" сельдь присутствовала постоянно, цена на неё не изменялась и составила 60 руб/кг. В "магазине" цена "олюторской" сельди варьировала от 90 до 110 руб/кг, "охотоморская" продавалась в октябре - ноябре 2013 г. по 50 руб/кг. В "супермаркете" большую часть периода наблюдений сельдь продавали по 97 руб/кг и только в марте - апреле 2013 г. - по 111 руб/кг. 

Разница между ценой в день наблюдения на сельдь в мелком опте и в среднем по рознице достигала 39 руб/кг или 78% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 51 рубль (85% от минимальной цены). 

Таблица 4 - Динамика цен мороженной сельди в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск) 

Камбалы (розница: 60-104 руб/кг; мелкий опт: 40-75 руб/кг, табл. 5). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 5,9 тыс. т. 

Для камбал, как и для сельди, наблюдается прямая зависимость цены от размера рыбы. Кроме того, в некоторых случаях, цена зависела от вида камбалы. В среднем по рознице, как и в мелком опте, в течении года динамика цены была разнонаправленной. В итоге за год в рознице мы имеем снижение цены на 4 рубля (5%), с 76 до 72 руб/кг, тогда как в мелком опте - снижение на 15 рублей (23%), с 65 до 50 руб/кг. Разница между ценой в день наблюдения на камбалу в мелком опте и в среднем по рознице достигала 49 руб/кг или 122% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 54 рубль (108% от минимальной цены). 

Таблица 5 - Динамика цен мороженной камбалы в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск) 

Корюшки (розница: 60-280 руб/кг; мелкий опт: 75 руб/кг, табл. 6). Широкомасштабный промысел корюшек в Сахалинской области отсутствует. По данным отраслевой системы мониторинга рыболовства с января по ноябрь 2013 г. сахалинскими предприятиями было поймано 660 т всех видов корюшек. Примерно столько же добыли у юго-восточного побережья Сахалина за зимне-весенний период 2013 г. рыбаки-любители.

Цены на корюшку изменялись в широких пределах. Малоротая корюшка стоила дешевле зубастой (60-140 и 160-280 руб/кг, соответственно). В охлажденном или мороженном виде, в отличие от сушенного продукта, корюшка далеко не всегда была представлена на прилавках обследованных магазинов, даже специализированных рыбных. Так в "павильоне" её не было с июля по октябрь, в "супермаркете" с февраля по июль, в сентябре и декабре. В "магазине" мы встретили корюшку лишь дважды, при мартовском визите и декабрьском визитах в 2013 г. 

Таблица 6 - Динамика цен корюшки в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск) 

Горбуша (розница: 45-150 руб/кг; мелкий опт: 60-75 руб/кг, табл. 7). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 184 тыс. т.

Цена на горбушу, подобно цене на навагу, имеет выраженную сезонную динамику, связанную с прохождением путины. Самый большой разброс цен можно было наблюдать в "павильоне". В марте и апреле 2013 г. там зафиксированы самые высокие цены (150 руб/кг), с мая по декабрь 2013 г. - самые низкие (45 руб/кг). Нужно отметить, что в этом случае речь идет о рыбе 2012 г. вылова. Мороженную горбушу, добытую в 2013 г., продавали значительно дороже. В июне и сентябре 2013 г. цене на рыбу 2013 г. поимки составила 90 руб/кг. В двух других розничных торговых точках колебания цены были не столь значительны, в "магазине" - от 50 до 90 руб/кг, в супермаркете - от 90 до 115 руб/кг. В мелкой рознице за прошедший год цена изменялась от 60 до 75 руб/кг. Минимум пришелся на май - июнь. Разница между ценой в день наблюдения на горбушу в мелком опте и в среднем по рознице достигала 45 руб/кг или 69% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 80 рубль (114% от минимальной цены). 

Таблица 7 - Динамика цен мороженной горбуши в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск) 

Кальмары (розница: 84-150 руб/кг; мелкий опт: 70-80 руб/кг, табл. 8). В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. поймано 60 тыс. т.

В среднем по рознице цена на мороженный кальмар снизилась за период наблюдений на 15%, со 132 руб/кг в декабре 2012 г. до 112 руб/кг в декабре 2013 г. При этом в "магазине" его можно было купить всегда по одной цене - 120 руб/кг, в "павильоне" стоимость за кг изменялась от 110 до 150 руб и в "супермаркете" - от 84 до 133 руб. В мелком опте, в отличие от розницы, цена в целом за период возросла с 75 руб/кг в январе 2013 г. до 80 руб/кг в декабре 2013 г. (6,7%). Разница между ценой в день наблюдения на кальмары в мелком опте и в среднем по рознице достигала 55 руб/кг или 78% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 46 рубль (55% от минимальной цены). 

Таблица 8 - Динамика цен мороженного кальмара в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск) 

Морская капуста (розница: 28-100 руб/кг; мелкий опт: 20-80 руб/кг, табл. 9).В водах Сахалинской области за 11 месяцев 2013 г. добыли 2,2 тыс. т.

В среднем по рознице мороженная морская капуста подорожала за период наблюдений более чем в три раза, с 28 руб/кг в декабре 2012 г. до 80 руб/кг в декабре 2013 г. При этом, в мелком опте с января по ноябрь 2013 г. цена на неё в полтора раза снизилась (с 30 до 20 рублей за кг), а в декабре 2013 г. выросла до 80 руб/кг. 

За период наблюдений недорогая свежемороженая продукция исчезла сначала из розничной торговли, а в декабре 2013 г. и из мелкого опта. Её место заняла значительно более дорогая варено-мороженая капуста. Разница между ценой в день наблюдения на морскую капусту в мелком опте и в среднем по рознице достигала 60 руб/кг или 300% от цены в мелком опте. Максимальная разница между ценой в отдельных розничных магазинах составила 65 рублей (186% от минимальной цены). 

Таблица 9 - Динамика цен мороженной морской капусты в розничной и в мелкооптовой торговле (г. Южно-Сахалинск) 

Для сравнения приведем цены на некоторые продукты из "супермаркета" и из специализированных павильонов (овощи, яйца и молокопродукты) в декабре 2013 г. Отметим, что в этом случает, как и с рыбой, мы фиксировали стоимость самых дешёвых продуктов из одной категории.

Источник: СахНИРО.