Чили планирует поставлять в Китай сублимированные морепродукты
Власти Чили одобрили план софинансирования проекта, направленного на развитие экспорта в Китай сублимированных морепродуктов, фруктов и овощей. Проект будет реализован Университетом Био-Био (UBB) в партнерстве с компанией Comercializadora Falkon из Пуэрто-Монта, занимающейся производством кукумарии, а также фирмой Frigorifico San Jose из Чиллана, специализирующейся на производстве ягод.
Проект, автором которого является исследователь Андрес Сегура Понс, предполагает строительство и установка сублимационной сушилки полупромышленного типа площадью 176 квадратных метров в штаб-квартире UBB в Чиллане. Планируется, что главной задачей будет привлечение к проекту новых чилийских компаний для внедрения ими этой технологии.
Технология сублимационной сушки (лиофильная сушка или лиофилизация, от английского lyophilization или freeze drying) позволяет хорошо сохранить оригинальные черты продукта. В настоящее время сублимационная сушка широко применяется в пищевой промышленности. К примеру, столь популярный среди потребителя сублимированный кофе изготавливают из замороженного кофейного экстракта при помощи обезвоживания вакуумом. Фрукты и овощи после сублимирования становятся в несколько раз меньше по весу, но при этом в жидкости восстанавливаются.
В производстве продуктов питания сублимационно-вакуумная сушка используется в качестве средства консервации путем замораживания свежих продуктов и удаления из них жидкости, что позволяет практически полностью, до 95%, сохранить в них питательные вещества, микроэлементы, витамины и даже первоначальную форму, естественный вкус, цвет и запах продолжительное время (от двух до пяти лет) при изменяющейся температуре окружающей среды (от -50 до +50 градусов Цельсия).
Немаловажным является тот фактор, что после сублимационной сушки продукты в значительной степени по пищевой ценности превосходят сушеное сырье ввиду того, что возгонке поддается лишь вода, в то время как при термическом испарении теряется немалое количество полезных веществ. В основном перед сублимационной сушкой пищевые продукты подвергают быстрому замораживанию (-100-190 °C), в результате которого образуются мелкие кристаллы, не разрушающие клеточные мембраны.
Высокое качество и биологическая полноценность готовых сублимированных продуктов объясняется тем, что обработке может подвергаться только свежее сырье. Несвежие продукты сублимационную сушку не выдерживают. Консервирование методом сублимационной сушки не требует добавления каких-либо химических и иных ароматизаторов, консервантов и стабилизаторов и т.п., что является еще одним преимуществом. Данный факт примечателен тем, что прошедшие сублимационную сушку продукты абсолютно пригодны для детского и диетического питания. Вес сублимированных сухопродуктов в среднем принимается от 1/5 до 1/10 начальной массы. Столь малый вес сублимированных сухопродуктов исключительно важен для существенного сокращения расходов при их транспортировке.
