Глава ВАРПЭ прокомментировал ситуацию на рынке сельди

В ряде СМИ вышла информация о том, что цены на тихоокеанскую сельдь в России выросли в 2,1 раза, а переработчики уведомили торговые сети о намерении повысить цены продукцию из сельди в декабре — январе на 10%.

В частности, приводятся данные Рыбного союза о том, что в оптовом звене сельдь тихоокеанская подорожала к началу декабря в 2,1 раза год к году на Дальнем Востоке, до 110 руб./кг, в Москве — на 24%, до 105 руб./кг. Сельдь атлантическая подорожала в Москве на 6–10%, в среднем до 115 руб./кг.

Президент ВАРПЭ Герман Зверев прокомментировал ситуацию. Публикуем главные тезисы.

1. Согласно официальной статистике ФГУП «Национальные рыбные ресурсы» (подведомственное Росрыболовству учреждение), оптовая цена на тихоокеанскую сельдь на Дальнем Востоке к 11 декабря составила 84 руб./кг. Она действительно выросла с начала года, но не в 2,1 раза, а на 52,8%. Данные по ценам на атлантическую сельдь приведены верные. Таким образом, тихоокеанская сельдь по-прежнему остается наиболее доступным сырьем для российских переработчиков.

2️. В этом году действительно снизился вылов тихоокеанской сельди, что связано со снижением общего допустимого улова этой рыбы: к 11 декабря он был освоен на 99,7%, добыча свыше 100% ОДУ запрещена законодательно, так как может нанести ущерб популяции. Однако при общем объеме рынка сельди 370–390 тыс. тонн в год снижение вылова на 15% не приводит к дефициту сырья.

3️. Важно учитывать, что большинство перерабатывающих предприятий европейской части России работают на атлантической сельди, так как она наиболее популярна среди потребителей этого региона, а логистика поставок сырья более простая. Основной объем поставок традиционно обеспечивался за счет импорта, так как Россия добывает небольшие объемы этой рыбы. Вместе с тем дальневосточные рыбаки заинтересованы в расширении сотрудничества с переработчиками страны. Добыча тихоокеанской сельди традиционно ориентирована именно на внутренний рынок, поэтому на него поставляется  основной объем вылова.

4️. Атлантическую сельдь можно заменить олюторской (добывается на Дальнем Востоке), которая даже превосходит первую по вкусовым качествам. Однако это требует перестройки производственных цепочек. Кроме того, доставка рыбы с Дальнего Востока длительная и дорогостоящая, что отражается на итоговой стоимости сырья. Повысить доступность тихоокеанской сельди для переработки и потребителя можно, расширив программу субсидирования перевозок рыбопродукции по железной дороге и добавив в нее сельдь. Такое предложение рассматривается органами власти.

5️. Хорошим товаром — заменителем сельди является сардина иваси. Ее вылов на Дальнем Востоке уже побил рекорд за весь постсоветский период: к 12 декабря добыто 519 тыс. тонн — на 85% выше уровня прошлогоднего показателя. Кстати, в советские времена многие хозяйки предпочитали готовить сельдь под шубой именно с иваси, а не с сельдью. Иваси отличает более нежное и сочное мясо, а при засолке она практически не теряет своих вкусовых качеств. Ее потенциал на внутреннем рынке очень большой, но спрос, прежде всего со стороны переработчиков, очень вялый.

• Купить оптом: сельдь / сельдь тихоокеанская

Источник: ВАРПЭ