Форель из Кыргызстана рвется на мировой рынок (ВИДЕОрепортаж)
Форели много не бывает. В Кыргызстане есть рыбное хозяйство, где лососевых выращивают весом до 10 килограммов.
Здоровую норвежскую форель можно определить по цвету чешуи. Он должен быть ровным, светлым и серебристым. Люди, знающие толк в рыбе, говорят, что идеальный продукт получается только там, где форель живет в чистых, проточных водах, как раз в таких, как на реке Нарын.
К этому месту хозяин предприятия присматривался с детства, когда с друзьями ловил рыбу. Спустя годы, задумав создать рыбное хозяйство, обратился к специалистам – попросил провести экспертизу места и понял, что попал в точку. Вода в садках всегда проточная. Талая, ледниковая, а значит, холодная – такую больше всего любит форель. Полезная омега 3 вырабатывается при температуре воды не выше 12 градусов. Здесь она даже летом не поднимается выше 10. Еще одно преимущество в том, что в двух километрах от садков выше по течению работает целый каскад ГЭС.
«Вода падает с большой высоты, раскручивает мощные гидроагрегаты турбин и таким образом заряжается дополнительным кислородом и обеззараживается. В итоге на выходе мы получаем отстоявшуюся чистую воду», – отмечает директор форелевого хозяйства Мирлан Мырзаканов.
Чтобы построить садки и организовать работу хозяйства, из Украины пригласили опытного рыбовода. Он рассказал, с чего начинать, как ухаживать. Кормить форель полагается до пяти раз в день желательно европейскими кормами.
В садках плещется 250 тонн рыбы. Площадь емкостей позволяет вместить в два раза больше. В следующем году Мирлан Мырзаканов собирается построить дополнительное отделение, где будут разводить семгу и лосося.
Перерабатывают рыбу в Бишкеке. В современном цехе не только готовят к продаже свежее мясо форели, но и производят около 10 видов различных деликатесов.
«Могу с уверенностью сказать, что мы стали конкурентами больших российских и других зарубежных брендов, которые продают ту же продукцию дороже, чем мы. Еще неизвестно, из какого сырья они ее сделали – скорее всего, из мороженого. Мы делаем только из свежего», – подчеркнул технолог Игорь Аболмасов.
Рыбные чипсы и снеки, форель малосоленая, горячего и холодного копчения на натуральном дыму ольхи, бука или дуба. Старые технологии производства деликатесов на предприятии постепенно заменяют современными. Установили новые европейские шкафы для копчения, в них продукт вместо двух суток готовится за 2,5 часа.
Осенью на ферме планируют запустить новую линию производства – будут делать консервы из форели. У хозяина предприятия амбициозные планы выйти на мировые рынки. В Европе уже попробовали эту форель, причем в сыром виде, что говорит о большом доверии к качеству мяса.
