Итоги экспертизы сельди (инфографика, фото)

Сельдь – очень популярная в нашей стране рыба. В лаборатории уже побывали пресервы из сельди, сельдь специального посола, и слабосоленая сельдь.

В данной экспертизе снова участвовала рыба, которая была маркирована производителями как соленая. Но… Не все так просто.

Эксперты проверили образцы сельди: «Каждый день», «Балтийский берег», «%» (собственная торговая марка сети «Верный»), «А’море», «Русская рыбная фактория».

Итоги тестирования

Как вы рыбку назовете….

Практически все товары заявлены как «сельдь слабосоленая», только на упаковке образца «%» указывается просто «соленая», без уточнения степени посола. И все бы хорошо, но в ходе экспертизы в образцах «Балтийский берег», «%», «А’море», «Русская рыбная фактория» было определено достаточно высокое содержание консервантов — сорбиновой и бензойной кислоты – в количестве, превышающем допустимый уровень для соленой рыбы (в соответствии с техническим регламентом). Формально это является нарушением, однако все образцы герметично упакованы, а значит фактически могут быть идентифицированы как пресервы. И в таком случае количество консервантов вписалось бы в рамки норматива.

«Балтийский берег», «%», «А’море», «Русская рыбная фактория» занесены в Список товаров с замечаниями из-за некорректной маркировки

Все остальные показатели безопасности находятся в полном порядке. Уровень гистамина (это показатель свежести) низкий, показатель обсемененности мезофильной микрофлорой не превышен, бактерии группы кишечной палочки не обнаружены. Плесеней и дрожжей не выявлено в пределах метода обнаружения.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей Росконтроль:

Утверждение относительно соответствия требованиям безопасности образцов «Балтийский берег», «%», «А’море», «Русская рыбная фактория» также требует оговорки: оно корректно только в том случае, если мы рассматриваем образцы как пресервы. Если этого допущения не делать, а оценивать образцы согласно заявленному в маркировке наименованию, то требованиям по содержанию консервантов, применяемым к соленой рыбе, протестированные образцы не соответствуют.

Сколько в селедке соли?

Как вы помните, все образцы, согласно этикетке, являются слабосолеными. На практике «Балтийский берег» может считаться малосоленым. В нем всего 5,6% соли, во всех остальных образцах больше – в диапазоне от 6,5% до 9,6%.

Свежая и вкусная?

Кислотное число жира всех образцов, кроме «Балтийского берега», достаточно высокое, но на органолептических свойствах это не сказалось.

Поверхность рыбы всех образцов чистая, повреждения отсутствую, равно как и посторонний вкус и запах.

Пожалуй, стоит только отметить, что в сельди «%» не отмечена сочная консистенция, а в «Русской рыбной фактории» она плотная.

Подводим итоги

По результатам экспертизы образцы «Балтийский берег», «%», «А’море», «Русская рыбная фактория» добавлены в Список товаров с замечаниями.

Сельдь «Каждый день» может быть рекомендована к покупке.

Информация о выявленных нарушениях была направлена производителям.

Представители ООО «Антей» («Русская рыбная фактория») сообщили, что не согласны с результатами исследования и провели испытание в других лабораториях. «Данные указывают на то, что доверять результатам одной лаборатории неверно, так как результат зависит от методики испытаний», — подчеркнули в компании.

ООО «ТД Балтийский берег» («Балтийский берег») информировал нас, что «в связи с невозможностью повторно исследовать продукцию (на момент получения обращения срок годности истек), проанализированы выходные данные данной партии. Результаты лабораторных исследований соответствуют требованиям безопасности технического регламента по содержанию консервантов».

Из ОАО «Рыбоперерабатывающий комбинат № 1» («А'море») мы получили следующий комментарий: «В связи с поступлением претензии нами проведено служебное расследование. Нарушений в ходе технологического процесса за дозировкой и внесением консерванта выявлено не было. Записи о развесе и внесении консервантов имеются. При дополнительной проверке готовой продукции нарушений не выявлено. Предполагаются корректирующие мероприятия: усилить контроль со стороны мастеров за процессом развеса и внесения консервантов – на постоянно основе; провести дополнительный инструктаж на участке работникам предприятия; сдать на исследования образцы продукции в независимую лабораторию».

Остальные производители прокомментировать выявленные замечания не смогли.