Сервис «Много лосося» планирует увеличить сеть дарккитченов до 100 точек

Три с половиной года назад сервис доставки готовой еды «Много лосося» купила X5 Group. В структуре ритейлера компания сохранила дух стартапа, но получила доступ к юридическим, финансовым, IT-ресурсам и быстро масштабируется. Число заказов выросло с 60 до 210 тысяч в месяц, дарккитченов* – с 25 до 90 точек. Сейчас перед компанией стоит задача усилить предложение готовой еды в «Перекрёстках», она планирует развивать новые форматы и расширяет линейку продуктов. О внутренней кухне и планах сервиса рассказал его основатель. 

Как с 2018 года изменился рынок доставки готовой еды и что приходится менять в связи с этим

Суперочевидный тренд – увеличение самого рынка готовой еды, который растет быстрее, чем ритейл. При этом происходит смещение объема покупки готовой еды из классического ресторана в ритейл.

Второй тренд – возникает все больше трудностей с поиском людей, которые будут готовить еду. Это вызов для нас. И во что он выльется, неясно. Возможно, будет больше автоматизации при приготовлении еды, максимальное упрощение процессов на кухне, упрощение меню, чтобы низкоквалифицированный персонал мог быстро начать готовить.

Третий тренд – локализация продуктов. Мы с удовольствием наблюдаем, как у производителей появляется все больше и больше отечественных ингредиентов, которые традиционно были импортными. Например, мука, сыр, азиатские соусы, кстати, лосося в России тоже становится больше. Хотя многое все еще приходится покупать за границей.

Четвертый тренд – соблюдение требований пищевой безопасности является приоритетом номер один. Без этого пищевое производство не может развиваться. Безусловно, «Много лосося» соблюдает все требования, имеет собственную систему контроля качества, регулярно проходит аудиты. Недавно проходили большой внутренний аудит X5 Group, который поставил нам хорошую оценку.

Каковы планы на 2025 год

В 2025 году планируется тест новых форматов, в том числе уличные. Нас вдохновляет японский стритфуд, где с прилавка на улице можно взять очень вкусную еду. В Москве это пока мало у кого получается реализовать. Чаще всего можете видеть шаурму, она, кстати, может быть очень вкусная, но роллов с большим количеством разной начинки на улицах Москвы нет.

Компания будет экспериментировать в этом сегменте. Пилотную точку запустят в начале 2025 года в районе станции метро «Маяковская». А дальше как пойдет. 

* Дарккитчен (от англ. dark — «тёмный» и kitchen — «кухня») — заведение, которое готовит еду только на доставку. Здесь нет вывесок, залов для посетителей, официантов и т. п.. Заказы принимаются онлайн и доставляются курьерами. Возможности самовывоза тоже нет.