«Рыбная кухня народов мира»: сюрстрёмминг
Если вам предложат попробовать «забродившую» селедку, источающую, мягко говоря, не самый приятный запах, не спешите отказываться. Возможно, перед вами не просроченный продукт, а… деликатес! Да-да, это не какой-то сюр, а одно из самых странных блюд в мире и сегодняшний герой рубрики «Рыбная кухня народов мира» – сюрстрёмминг.
Шведское национальное блюдо сюрстрёмминг — это консервированная квашеная сельдь (иногда салака). Появилось в XVI веке, когда во время военных действий между шведами и немцами возник недостаток запасов соли. Сельдь начали засаливать с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. Но в то время было не до изысков и забродившая (вернее, прокисшая) сельдь стала употребляться в пищу. Многие оценили столь необычный вкус, а поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то блюдо осталось распространенным и после войны.
В традиционном виде сюрстрёмминг в виде филе кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл и едят, держа обеими руками. Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус рыбы. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока.
Сюрстрёмминг можно купить в банках (но некоторые крупные авиакомпании запрещают провозить их в багаже) или сделать самостоятельно, хоть это и займет несколько недель.
Технология приготовления сюрстрёмминга
Если у вас нет возможности купить сюрстремминг, но очень хочется попробовать, то можно приготовить в домашних условиях. Рецептура проста, но квасится селедка две недели.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг свежей сельди или салаки (голова и внутренности убираются, кожица промывается водой);
- 250 г соли;
- 50 гр сахара;
- 2 л воды.
- Делаете тузлук (концентрированный рассол). В емкость с водой добавляете соль и сахар, перемешиваете.
- Укладываете рыбу в тару (деревянную или стеклянную) и заливаете подготовленным рассолом.
- Убираете в прохладное место на две недели.
- По прошествии времени берем рыбу за хвост и смотрим отделяется ли мясо от кости, если да, то продукт готов.
Источник/инфографика: тг-канал АСРФ
