Роспотребнадзор Якутии подсчитал потребление рыбы и дал рекомендации по ее выбору

Рыба и морепродукты являются ценными продуктами, богатыми белком, полезными макро- и микроэлементами, такими как калий, фосфор, кальций, натрий, витаминами А, Е, группы В, Д и полиненасыщенными жирными кислотами (омега-3,6). Данные вещества необходимы организму человека для роста, развития, функционирования сердечно-сосудистой, опорно-двигательной и центральной нервной систем. По данным органов государственной статистики Республики Саха (Якутия) за последние 18 лет в Якутии возросло среднедушевое потребление в год рыбы и рыбных продуктов на 6 кг (в 2000г.- 15 кг, в 2017г. - 21 кг). При этом в 2000 г. городское и сельское население потребляло равное количество рыбы - 15-16 кг на 1 человека в год, а по итогам 2017 года городское население употребило больше сельского на 7 кг (городское - 23 кг, сельское - 16 кг).  По данным Министерства сельского хозяйства Республики Саха (Якутия) только за навигацию 2018 года из арктических и северных районов в город Якутск доставлено около 1000 тонн рыбы. Предприятия по производству рыбных продуктов ежегодно участвуют в выставках-ярмарках за пределами республики, качество якутской рыбы отмечено на высоком уровне. Правительством Республики Саха (Якутия) принимаются меры по брендированию и продвижению на внешнем и внутреннем рынке северной рыбы. Безусловно рыба ценных пород, в том числе семейства осетровых и сиговых – народное достояние.

В этой связи важно проводить тщательный контроль безопасности, в первую очередь - возбудителей паразитарных заболеваний и солей тяжелых металлов как местной продукции, так и ввозимой. Управление Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) осуществляет контрольно-надзорную деятельность за объектами, занятыми производством и оборотом продукции из рыбы и морских продуктов (биоресурсы), на соответствие требованиям санитарного законодательства. За 9 месяцев текущего года исследовано 287 проб рыбы и рыбной продукции. По микробиологическим показателям отобрано 96 проб, из них нестандартных – 12 проб (12,9 %), что на уровне 2017 года (12,2%). По санитарно-химическим, физико-химическим, паразитологическим, радиологическим показателям все пробы соответствуют. Проведена экспертиза местной рыбной продукции, реализованной участниками выставки-ярмарки «Рыба Якутии-2018», исследовано 10 проб на паразитологчиеские показатели, пробы соответствовали требованиям. С января по ноябрь 2018 года проведены контрольно-надзорные мероприятия в отношении 96 объектов, занятых оборотом продукции из рыбы и морепродуктов, изъято 13 партий, составлено 97 протоколов об административных правонарушениях по ст. 6.3, 6.4, 6.6, ч.1 ст. 6.7, ч. 1, 2 ст. 14.43, 14.15, ч. 1 ст. 19.5 КоАП РФ, сумма административных штрафов составила около половины миллиона рублей.

Управлением Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) продолжаются мероприятия по контролю за производством и реализацией продукции из водных биоресурсов.

Рекомендации для населения по выбору рыбы и рыбной продукции

Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба - лучший показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.

Мороженую рыбу можно хранить в домашней морозилке в течение 3 месяцев, лучше в плотной упаковке, чтобы она не иссохла. Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике при температуре +5°С и ни в коем случае не в воде - это портит ее вкусовые качества и делает рыбную мякоть похожей на промокашку.

Охлажденная рыба - это качественный, сохранивший свою питательную ценность, витамины и минеральные вещества, а также первозданный вкус продукт. Охлажденная - это значит обработанная холодом с температурой примерно от 0 до -2°С, то есть близкой к замерзанию, но все же не замороженной:

- охлажденная рыбья тушка должна быть покрыта тонким слоем прозрачной (но не белой!) слизи и иметь характерный для данного сорта рыбы цвет;

- чешуя должна блестеть и держаться очень крепко;

- при надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки - это показывает, что мякоть свежая и упругая. А вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали;

- глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные;

- жабры - розовые или красные (а у осетровых рыб - темные, с красноватым оттенком), но не блеклые и не коричневые. Белая слизь на жабрах - плохой признак;

- запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде;

- хвост должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим;

- брюшко - плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен;

- если опустить такую рыбу в воду, она должна утонуть. Всплывает брюхом кверху несвежая рыба;

- филе, в идеале, должно быть очень ровно нарезано, на вид полупрозрачное и плотное.

Охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол - при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса.

Потребителям рекомендуется при покупке рыбы быть внимательными и смотреть этикетку, где обязательно должны быть указаны дата выпуска, дата упаковывания и сроки годности.

Предупреждаем!  Следует воздержаться от приобретения рыбной продукции «с рук». Приобретая продукты у частных лиц в несанкционированных местах, граждане подвергают себя и своих близких неоправданному риску. Торговля в таких местах, как правило, осуществляется лицами, не прошедшими медицинского освидетельствования и гигиенического обучения, зачастую с земли или с ящиков, из багажников автомобилей и т.д. Продукция не имеет необходимых документов о её происхождении, качестве и безопасности. Производство, доставку, реализацию данного товара, а также здоровье людей, которые торгуют «с рук», никто не контролирует. Следовательно, и ответственность за качество и безопасность такой продукции никто не несет. Продукция, реализуемая в подобных местах потенциально опасна возможностью пищевых отравлений и инфекционных заболеваний (в том числе пищевыми токсикоинфекциями, ботулизмом). Крайне рискованно приобретать у случайных людей вяленую рыбу. Употребление вяленой в домашних условиях рыбы чревато тяжелыми отравлениями и возможностью заразиться ботулизмом.