Fish&Chips с бататом и трюфельно-пармезановым соусом (фото)

Побалуйте своего внутреннего ребенка по-взрослому: Fish&Chips с бататом и трюфельно-пармезановым соусом

Ингредиенты на 1 порцию:

• Филе Дальневосточного минтая блочное – 150 г
• Батат – 300 г
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Пармезан – 25 г
• Йогурт греческий – 100 г
• Крахмал картофельный – 20 г
• Масло трюфельное – 2 г
• Соль  и перец - по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Для приготовления кляра:

• Мука пшеничная – 40 г
• Пиво светлое – 50 мл

Приготовление:

Разогреваем духовку до 200°С.

Просеиваем муку в большую миску, в центре делаем углубление и медленно вливаем 50 мл пива. Вымешиваем венчиком однородное тесто и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 20 минут.

Разогреваем масло подсолнечное во фритюре. Если решили использовать сотейник - обязательно хорошо разогреваем подсолнечное масло. Если этого не сделать, то оно просто напитает рыбу и мякоть будет очень жирной.

Батат очищаем от кожуры и нарезаем крупной соломкой, перемешиваем с оливковым маслом, солим. Выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 16-17 минут.

Замороженное рыбное филе нарезаем брусочками, панируем в крахмале с солью и перцем. Затем окунаем в тесто, встряхиваем, чтобы удалить излишки. Обжариваем во фритюре порциями до золотистой корочки. Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Готовим соус - смешиваем тертый пармезан с греческим йогуртом, добавляем перец и несколько капель трюфельного масла.

Выкладываем на тарелку батат и минтай в кляре, щедро посыпаем тертым пармезаном и выкладываем минтай в кляре. Подаем с трюфельно-пармезановым соусом.

Источник/фото: Дальневосточный Минтай