Вариант идеального завтрака: готовим бенедикт с лососем (фото)

В рубрике «Рецепты от шеф-повара» РБК Life собирает несложные кулинарные инструкции от известных ресторанов. Сегодня мы готовим бенедикт (блюдо с яйцами, приготовленные методом пашот) с лососем от шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place Ильи Карпаева.

Ингредиенты:

• Белый хлеб или бриошь — 2 ломтика
• Яйца — 6 шт.
• Лосось слабосоленый — 40 г
• Уксус столовый — 1 ст. л.
• Вино белое — 20 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Молодой или плавленый сыр — 50 г
• Укроп — 10 г
• Соль, перец — по вкусу

Про лосось:

Можно взять покупной слабосоленый лосось или нерку. А можно засолить его самостоятельно.

Лайфхак от шефа: «Я вечером засаливаю красную рыбу. Соль, перец, цедра лимона, цедра апельсина, тимьян, сок свежего апельсинного фреша, и в конце заливаем текилой. Утром филе надо порезать на тонкие слайсы».

Про хлеб:

«Хлеб — это основа нашего завтрака. Я лично люблю домашнюю бриошь, но можно использовать и обычный белый хлеб. Главное, постараться эстетично вырезать кружочки, для этого можно использовать стакан, если нет специальной поварской формы», — добавил шеф.

Секрет приготовления яиц пашот:

• Кипятим воду, добавляем ложку уксуса, не солим.
• После закипания уменьшаем огонь.
• Делаем воронку до самых краев (то есть энергично раскручиваем вилкой воду по часовой стрелке).
• Аккуратно вбиваем в воронку сырое яйцо. Оно само свернется в мешочек.
• Варим 2 минуты, аккуратно достаем шумовкой, выкладываем на бумажное полотенце.
• То же самое повторяем со вторым яйцом.

Способ приготовления соуса голландез:

1. 4 желтка ставим на водяную баню, взбиваем венчиком и потихоньку добавляем растопленное сливочное масло, соль и перец.
2. Тонкой струйкой вводим вино и продолжаем взбивать, пока соус не загустеет.
3. Если не хотите использовать вино, можно добавить пару ложек лимонного сока.

Сборка блюда:

1. Обжариваем хлеб на сухой сковороде.
2. Намазываем сыром.
3. Сверху выкладываем укроп, затем слайсы лосося, после — яйцо пашот и в финале — соус голландез.