Готовим ризотто с лососем INARCTICA

9 января 12:31

Ризотто с тартаром из красной рыбы — это игра контрастов. Кремовая текстура риса, яркость апельсина и тающая на языке рыба — минимум лишнего, максимум вкуса. Готовы удивить себя и гостей? Вперёд к рецепту от компании "Инарктика"!

Ингредиенты:

• Рис для ризотто (арборио, карнароли или виллоне нано) — 300 г

• Лук репчатый — 1 небольшая луковица

• Сухое белое вино — 100 мл

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Сливочное масло — 50 г

• Овощной или куриный бульон — 1 л (подогретый)

• Пармезан — 50 г (натёртый)

• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу

• Филе свежего лосося или арктической форели INARCTICA (без кожи и костей) — 200 г

• Апельсин (сок и цедра) — 1 шт.

• Оливковое масло (холодного отжима) — 2 ст. ложки

Готовим:

1. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла. Добавьте нарезанный лук и тушите на среднем огне, пока он не станет прозрачным.

2. Всыпьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям (2–3 минуты).

3. Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока вино полностью не выпарится. Это придаст ризотто характерную кислинку.

4. Постепенно добавляйте горячий бульон по одному половнику (около 100 мл), постоянно помешивая. Каждый раз ждите, пока рис впитает жидкость, прежде чем добавить ещё. Продолжайте этот процесс около 18–20 минут, пока рис не станет кремовым, но аль-денте.

5. Готовим красную рыбу. Нарежьте филе лосося мелкими кубиками (около 0,5 см). Переложите в миску.

6. Снимите с апельсина цедру (только оранжевую часть) с помощью терки или ножа для цедры. Выжмите сок из апельсина (должно получиться около 2–3 ст. ложек сока).

7. Добавьте в миску к лососю апельсиновый сок, половину цедры, оливковое масло, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте тартару настояться в холодильнике 15–20 минут, чтобы вкусы смешались.

8. Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите тартар из рыбы, украсьте тёртым пармезаном и добавьте немного цедры апельсина.

Источник/фото: inarctica