Креветки могут вернуться в меню миллионов людей, страдающих от аллергических реакций на морепродукты
В рамках постоянно проводимого анализа риска поставок небезопасной рыбной продукции подведомственное Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРП» сообщает, что по данным издания Seafoodcourse со ссылкой на научную статью, опубликованную в Journal of Agricultural and Food Chemistry, группе исследователей из Национального инженерно-исследовательского центра морепродуктов Даляньского политехнического университета удалось придумать способ, позволяющий сделать креветки и, возможно, другие морепродукты гипоаллергенными.
Ученые провели исследования на мышах, которым давали пасту из сырых и обжаренных креветок, а также из креветок, стерилизованных с противодавлением, то есть обработанных под воздействием высокого давления и пара. В первых двух случаях паста вызывала у мышей повышенный уровень гистамина и повреждение селезенки и легких, но мыши, которые ели обработанные паром креветки, продемонстрировали более мягкие реакции и меньшее повреждение внутренних органов.
Исследование показало, что стерилизация противодавлением креветок изменяет проблемные белки таким образом, что это позволяет предотвращать чрезмерную реакцию иммунной системы человека, вызывающую опасную аллергию.
Выводы исследования могут иметь более широкое значение, поскольку они расширяют знания о реакции иммунной системы человеческого организма на продукты, которые она может принять за угрозу. Потенциально это может привести к разработке более гипоаллергенных версий продуктов, обычно вызывающих аллергические реакции у человека, таких как молочные продукты, орехи, пшеница и другие виды морепродуктов.
Напомним, что информация о заболеваниях, вызванных употреблением в пищу рыбо- и морепродуктов или проблемах с их безопасностью и качеством доступна на сайте ФГБУ «НЦБРП» в разделе «Анализ ветеринарных рисков»/ «Аналитические статьи».
