Много соли и бомбаж: роспотребнадзор на Сахалине дал советы по выбору рыбных консерв

С наступлением предновогодних хлопот начинается активная закупка продуктов для праздничного стола, в том числе и рыбных консервов. Важно учесть не только вкусовые предпочтения, но и качество выбираемой продукции. Публикуем главные рекомендации от Роспотребнадзора.

Преимущества рыбы и рыбных продуктов общепризнаны

Они связаны с наличием важных витаминов, а также необходимых макро- и микроэлементов. Однако в консервированных продуктах их количество существенно снижается, так как термическая обработка приводит к разрушению почти всех витаминов. Тем не менее микроэлементы, такие как магний, кальций и фосфор, сохраняются, а в консервах с томатной заливкой присутствует также высокое содержание ликопина. Эти вещества являются неотъемлемыми для нормального функционирования эндокринной, сердечно-сосудистой и центральной нервной систем человека.

Однако надзорное ведомство отметило, что при выборе рыбных консервов следует обращать внимание на несколько важных моментов.

Ограничение соли

Концентрация соли в рыбных консервах часто высока, что может вызвать задержку жидкости и отеки. Избыток соли негативно влияет на состояние сосудов мозга. При выборе консервов обязательно стоит обращать внимание на содержание соли.

Калорийность и масло

Рыбные консервы, особенно в масле, могут быть калорийными из-за высокого содержания растительного масла. Рекомендуется учитывать это при планировании рациона.

Рыба для детей

Для детского питания предпочтительно использовать специализированные рыбные консервы, соответствующие стандартам безопасности и питательной ценности для детей.

Этикетка продукции

При покупке обратите внимание на этикетку, где указаны сорт сырья, вид рыбы, способ приготовления, пищевая ценность и химический состав. Это позволит вам более осознанно выбирать продукцию.

Соотношение составных частей

Для консервов в масле или томатном соусе обратите внимание на соотношение составных частей (рыбы/масла или томатного соуса), указанное в нормативном документе. Обычно компании стремятся придерживаться указанной нормы, однако в случае натуральных консервов данная стандартная норма отсутствует, что открывает простор для потенциального уменьшения объема рыбы в банке со стороны нечестных производителей.

Самый простой совет

При выборе рыбных консервов потрясите банку — чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.

Покупка и хранение

Избегайте покупки в несанкционированных местах, уличных лотках или с рук. Храните консервы в соответствии с рекомендациями на упаковке и всегда обращайте внимание на сроки годности.

Эксперты также подчеркнули, что хранить «рыбу в металле» можно не более двух лет, при условии соблюдения температурного режима до +15 градусов. Сразу после упаковки в банки происходит процесс выравнивания продукции, где рыба пропитывается заливкой, а бульон равномерно распределяется между кусочками. В начале периода хранения рыба приобретает насыщенный вкус, однако приблизительно через год со дня изготовления начинает терять полезные элементы.

Внутренние дефекты

Будьте внимательны к внутренним дефектам, таким как белковый налет, струвит и потемнение внутренней поверхности банки. Они не всегда являются признаком низкого качества, но важно знать об их безопасности.

Избегайте бомбажных банок

Вздутие банок, или, народным языком, «бомбаж», происходит из-за образования газов, которые в основном скапливаются в банках в результате деятельности микроорганизмов. Консервы в банках с биологическим бомбажем не рекомендуют употреблять в пищу, поскольку они могут представлять опасность для здоровья человека.

Дефекты, неопасные для потребителей

Белковый налет, появляющийся в виде творожистого осадка на поверхности рыбы, чаще всего наблюдается в натуральных консервах, изготовленных из замороженного сырья. Этот признак свидетельствует о том, что для производства консервов использовалось не исключительно свежее или неправильно замороженное сырье.

Струвит, представляющий собой прозрачные или полупрозрачные кристаллы фосфорнокислой соли магния и аммония, характерен для натуральных консервов из горбуши, кеты, скумбрии, трески, крабов и кальмаров. Этот дефект считается безвредным для здоровья и рассматривается как недостаток только из-за возможного неприятного ощущения хруста кристаллов на зубах.

Потемнение внутренней поверхности банки, известное как сульфидная коррозия, проявляется в виде фиолетовых и черных пятен. Эти пятна, напоминающие «мраморность», возникают в результате взаимодействия выделяющихся из рыбы летучих сернистых соединений с материалами оловянной и железной упаковки.

Важно помнить, что правильный выбор блюд на праздничный стол способствует не только наслаждению вкусом, но и приносит пользу здоровью.