О технологии сублимации рыбы

О технологии сублимации рыбы рассказал на форуме ПротеинТек 25 сентября представитель компании Cargill Андрей Долженков. Как он пояснил АСРФ, технология уже отработана, предстоит процесс промышленного внедрения.

В отличие от сушки сублимация позволяет сохранить вкус свежеприготовленной рыбы, а также обеспечивает длительное хранение и легкое приготовление, в том числе в "полевых" условиях. По информации разработчиков, технология применима абсолютно для всех видов рыбы. Сублимируется, в основном, рыбное филе. Таким образом, это рыбный продукт глубокой переработки, готовый к употреблению.

Сама по себе технология сублимации не нова, но применяется, в основном, для мяса и овощей. Для рыбы это может стать направлением, открывающим новые потребительские сегменты. Например, такой продукт может быть включен в сухпаек военнослужащих, что позволит повысить потребление нашими военными богатой полезными элементами рыбы.

Напомним, что АСРФ предлагает дополнить рыбными продуктами глубокой переработки перечень продовольственной продукции для снабжения служащих и работников силовых ведомств. Сейчас в этом перечне только мороженая рыба, консервы, а в отдельных случаях сельдь и лососевая икра. Расширение ассортимента рыбной продукции в санитарных нормах питания уже предусмотрено "дорожной картой" по повышению внутреннего потребления рыбы.

При этом, как отмечали участники АСРФ на полях Международного рыбопромышленного форума, чтобы стимулировать запуск новых производств глубокой переработки, важна поддержка инвесторов, которых сегодня отпугивает необходимость серьезных финансовых вложений без господдержки.

Источник: АСРФ