Рыбная кухня народов мира (Великобритания)

В Великобритании существует давняя традиция есть рыбу в пятницу, так что сегодня вечером многие жители этой страны наверняка купят или приготовят фиш-н-чипс.

По одной из версий, первым это блюдо начал продавать бизнесмен Джон Лииз на рынке в индустриальном городе Ланкашир. Вторая версия утверждает, что идея одновременной подачи картофеля и рыбы принадлежит еврейскому беженцу Джозефу Малину, который торговал фиш-н-чипс в Лондоне. Обе версии сходятся в одном — знаменитое блюдо появилось в промежутке между 1860 и 1863 годами. А первый ресторан, специализирующийся на фиш-н-чипс, открыл в Лондоне Сэмюэл Айзекс. Теперь ежегодно в специализированных заведениях в Британии продают около 382 млн порций этого блюда!

В разных регионах Великобритании к фиш-н-чипс подают свой соус. Известно, что Джон Леннон предпочитал это блюдо с кетчупом, а АСРФ предлагает рецепт с соусом тартар. Основной ингредиент - минтай, с успехом заменивший в этом блюде треску, из которой раньше в основном готовили фиш-н-чипс.

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 300 г;
• Минтай – 750 г;
• Крахмал – 85 г;
• Разрыхлитель – 25 г;
• Светлое пиво – 250 мл;
• Газированная вода – 125 мл;
• Растительное масло – 400 мл;
• Домашний майонез – 250 г;
• Каперсы – 75 г;
• Корнишоны – 100 г;
• Листья эстрагона – 5 г;
• Листья петрушки – 8 г;
• Лимонный сок – 1 чайная ложка;
• Лимонная цедра – 10 г;
• Морская соль – по вкусу;
• Лимон – 5 кусков.

Инструкция приготовления

Для соуса тартар нарезать кор­нишоны мелкими кубиками, так же мелко нарубить петрушку, эстрагон и каперсы. Смешать все вместе, добавить лимонный сок, домашний майонез и натертую цедру лимона. Посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Для кляра в широкой миске смешать 200 грамм муки, крахмал и разрыхлитель. Посолить. Затем, помешивая лопаткой, медленно влить пиво и, продолжая помешивать, добавить постепенно газированную воду. Превратить все в однородную массу.

Филе минтая разрезать на длинные полоски шириной 4–5 см. Каждый кусок рыбы сначала обвалять в муке, а затем обмакнуть в кляр. Обжарить до золотистого цвета во фритюре при температуре 160 градусов.

Подавать минтай с долькой лимона и соусом тартар.

Источник/инфографика: АСРФ, "Повар.ру".