Рыбная кухня народов мира (Венгрия)

В кулинарной книге, изданной в Сегеде в 1871 году, впервые приводится рецепт под названием «Рыба с паприкой по-рыбацки». Сегодня это блюдо – визитная карточка венгерской кухни. Правда, называется оно иначе – халасле.

Считается, что изначально рыбаки тушили рыбу с большим количеством репчатого лука и сладкой паприкой. А уже потом решили добавить больше жидкости — так свою современную форму и получила уха халасле (halász на венгерском — «рыбак», а lé — «бульон»).

У каждого городка в Венгрии своя разновидность халасле. Классический рецепт базируется на разработке Кароя Гунделя из «Малой венгерской книги повара». Общее у всех одно – ассорти речной рыбы во главе с карпом, репчатый лук, перец и паприка. Можно добавить в рецепт минтай или скумбрию и тогда получится приморская вариация халасле, с которой можно участвовать в конкурсной программе на фестивале этого блюда в Венгрии.

Ингредиенты (на 4 порции)

• рыба (желательно карп, можно ассорти рыб) – 1 кг;
• зеленый перец – 200 г;
• помидоры – 2 штуки;
• соль – по вкусу;
• репчатый лук – 3 головки;
• паприка – 2 чайные ложки.

Инструкция приготовления

1. Очистите и выпотрошите рыбу. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лук. Посолите и варите до полуготовности.

2. Достаньте рыбу, разберите на небольшие кусочки. Бульон процедите.

3. Нарежьте кубиками перец и помидоры. Опустите в кипящий бульон и варите 10 минут. Затем добавьте рыбу и варите до готовности.

4. Добавьте паприку. Посыпьте рубленой зеленью.

Источник: "Еда.ру", АСРФ