Рыбохозяйственная отрасль России обладает огромной хитинсодержащей сырьевой базой

Рыбохозяйственная отрасль России обладает огромной хитинсодержащей сырьевой базой — крабы и креветки различных видов, криль, гаммарус, пресноводные раки. Для получения заветного вещества задействован целый комплекс химических, биотехнологических и электрофизических методов обработки сырья. Главной целью ученых является получение хитозана со структурой наиболее близкой к природной - для этого важно сохранить белки, содержащие комплекс незаменимых аминокислот, и липиды, обогащенные жирными кислотами омега‑3.

Технологи ВНИРО активно разрабатывают новые направления для использования хитозана в пищевых, медицинских, кормовых, технических и других целях.

Более того, большой вклад в развитие науки о морском полисахариде ученые ВНИРО внесли как создатели Общероссийской общественной организации «Российское хитиновое общество», которая успешно функционирует и широко известна не только в России, но и за рубежом.