Средний ресторан в Москве по качеству выше, чем в Милане или Париже
Средний московский ресторан по качеству выше, чем среднее заведение Милана или Парижа, заявил на пресс-конференции председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России, общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов.
"Преклонение перед западными технологиями, преклонение перед их продуктом - оно как таковое практически ушло. Мы осознали, что мы научились работать. Если 15-20 лет назад мы ездили туда учиться, мы оттуда вытягивали за огромные деньги их шефов, чтобы они у нас работали, вытягивали менеджеров, пытались у них поучиться, сейчас - мы постоянно об этом говорим - средний московский ресторан выше по качеству, чем средний миланский или средний парижский ресторан", - сказал Миронов.
"Мы научились этому, мы перестали у них забирать технологии. Когда мы учились, мы догоняли их - мы догнали, мы научились. Но они консервативны, а мы развиваемся. И в нашем развитии мы пошли дальше. Плюс у нас очень жесткая конкуренция внутри", - добавил он.
Миронов также указал, что другой тренд на ресторанном рынке - использование российских продуктов.
"Мы много лет говорим о том, что давайте остановимся с этим норвежским-чилийским-фарерским лососем, давайте обратим внимание на наш Дальний Восток, на нашу российскую рыбу. Сейчас в силу тех причин, что лосось прыгает в цене, жесткая логистика, сложности поставки - мы наконец начали обращать на это внимание", - отметил он.
