Технологи Астраханского вуза Росрыболовства делятся рецептом рулета из толстолобика
В проекте «Рыбная академия» специалисты кафедры «Технология товаров и товароведение» Астраханского государственного технического университета Росрыболовства (АГТУ) предлагают приготовить толстолобика по-новому. Это блюдо получается вкусным и отличается богатым составом полезных для нашего организма микро- и макроэлементов.
У толстолобика высокие показатели пищевой ценности, не уступающие мясу и мясным продуктам. Приготовить это рыбное блюдо несложно. Технологи АГТУ предлагают три рецепта рулета из толстолобика с оригинальными начинками из доступных ингредиентов.
В отличие от традиционной рецептуры для изготовления этой холодной закуски используется филе пёстрого толстолобика на шкуре, а в качестве фарша – начинка из яйца, овощей и грибов.
Шкура толстолобика содержит биологически ценные вещества и пищевые волокна животного происхождения. Она улучшит биологическую ценность, структурно-механические и технологические свойства фарша.
Проект АГТУ «Рыбная академия» — одно из направлений развития трансфера университетских научно-инновационных технологий . На портале в свободном доступе размещены результаты исследований, советы по приготовлению рыбы и авторские рецепты.
Разработанные и проверенные учёными и рестораторами технологии научат использовать максимальное количество сырья в кулинарии, выбирать грамотный метод переработки и приготовления рыбы для сохранения всех её полезных свойств.
Рецептура холодных рыбных закусок из толстолобика в форме рулета
- Толстолобик (филе охлажденное) 255 г
- Соль 2 г
- Перец черный молотый 0,02 г
- Яйцо 40 г
- Подсолнечное масло 3 г
- Желатин пищевой 3 г
- Шампиньоны свежие 38 г
- Лук репчатый 21 г
Выход готового продукта 265 г
- Филе толстолобика на шкуре измельчить, добавить специи и перемешать. Из котлетной массы сформировать слой размером 30 на 30 см и толщиной 1,5-2 см.
- Приготовить омлет с добавлением грибов и лука пассерованных. Толщина омлета составляет от 0,8-1 см. На слой котлетной массы выложить сухой порошкообразный желатин и слой омлета.
- Затем соединить края рыбной котлетной массы так, чтобы один край прикрывал другой, образуя сплошной шов. Сформованный рулет переложить на смазанный жиром противень швом вниз.
- Поверхность рулета выровнять, сбрызнуть жиром, проколоть ножом в 2-3 местах и запечь в духовке при температуре 180-200 °С.
- Готовый рулет охладить в течении 2-3 часов и нарезать ломтиками. Можно оформлять зеленью, гарнировать и подавать с соусами (томатным, сметанным, белым рыбным).
