В камчатской лососёвой икре выявлен золотистый стафилококк и превышение концентрации консервантов

18 июля 2024 года в испытательную лабораторию Камчатского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРП» поступила проба икры лососевой зернистой соленой (нерка) для исследований на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и Технического регламента Таможенного союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) по микробиологическим показателям. В ходе исследования в данной пробе было обнаружено присутствие Staphylococcus aureus, превышающее допустимый уровень.

Золотистый стафилококк или Staphylococcus aureus – это грамположительные бактерии кокковой формы.

S.aureus обычно обитает на слизистых оболочках носовой полости, носоглотки, кожных покровах, в желудочно-кишечном и генитальном трактах животных и человека. Оценивается как потенциально патогенный микроорганизм и является возбудителем пищевых токсикозов, абсцессов, пневмоний, бактериемий, маститов.

Стафилококковая инфекция одно из наиболее тяжелых заболеваний. Это обусловлено высокой изменчивостью стафилококка и его способностью быстро вырабатывать устойчивость к различным антибиотикам.

Перенос стафилококков от людей на пищевые продукты может происходить воздушно-капельным путем, при непосредственном контакте людей с продуктами, оборудованием.

Для того чтобы предотвратить обсеменение стафилококками сырья, пищевых продуктов и готовой пищи необходимо:

- не допускать к работе с пищевыми продуктами лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями, особенно открытых частей тела, и лиц с острыми катаральными явлениями верхних дыхательных путей;

- своевременная санация работников;

- улучшение санитарного режима предприятий и соблюдение правил личной гигиены, а также систематическое повышение гигиенических знаний по вопросам профилактики пищевых отравлений;

- обеспечить соблюдение режимов тепловой обработки продуктов, гарантирующих гибель энтеротоксигенных штаммов стафилококков;

- создание температурных условий хранения, при которых стафилококки не размножаются и не вырабатывают энтеротоксин.

Двумя днями ранее, 16 июля 2024 года в испытательную лабораторию Камчатского филиала ФГБУ «НЦБРП» поступила другая проба икры лососевой зернистой (кеты) соленой для исследований пищевых добавок – массовой доли бензойной кислоты и массовой доли сорбиновой кислоты.

В данной пробе обнаружены превышения максимально допустимой концентрации консервантов в икре по нормативам, установленным Технический регламент Таможенного союза 029/2012029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ГОСТ 1629-2015 "Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке. Технические условия"

Е210 (бензойная кислота) – пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Консервант Е210 проявляет антимикробное и антигрибковое действие, оказывает угнетающее воздействие на плесень, дрожжи и некоторые виды бактерий.

Е200 (сорбиновая кислота) – консервант, который обладает антибактериальными свойствами. Функции сорбиновой кислоты не уничтожать микроорганизмы, а лишь замедлять процесс их размножения, благодаря чему продукты питания гораздо дольше сохраняют свою свежесть и качество, не плесневеют и не портятся.

Несмотря на то, что консерванты Е210 и Е200 не обладают канцерогенными свойствами, однако у людей с повышенной чувствительностью к кислотам могут спровоцировать аллергию, избыточное количество Е210 повышает нагрузку на выделительную систему, что особенно опасно для людей с хроническими заболеваниями почек.

Протоколы испытаний с результатами лабораторных исследований сформированы как срочный отчет в ФГИС «Веста» и, таким образом информация о выявленных нарушениях направлена в Россельхознадзор для принятия соответствующих мер к нарушителям.