Выросли оптовые цены на лосось в России
Оптовые цены на добытого российскими рыбаками лосося в этом году выше, чем в прошлом, свидетельствуют данные Минсельхоза. 16 сентября 2019 года самый распространенный как по численности популяции, так и по объемам вылова вид тихоокеанского лосося — горбуша — подорожал на 30% по сравнению с сентябрем прошлого года. Подорожание наблюдается как в основном регионе добычи, так и в других: на Дальнем Востоке горбуша сейчас стоит 125 руб./кг, а в Центральной России — 155 руб./кг. Килограмм кеты, второго по распространенности вида лососевых, на Дальнем Востоке подорожал на 17% (цена составляет 210 руб./кг), а в Центральном округе — на 47%, до 250 руб./кг. Более редкий вид, нерка, вырос в цене на 14%.
Мониторинг предложений по свежемороженой горбуше на торговой площадке FISHNET.RU с 09-19.09.2019
Увеличение цены лососевых подтверждает и управляющий группы компаний «Доброфлот» Александр Ефремов (компания ведет добычу рыбу на Дальнем Востоке). По его словам, оптовая цена за 1 кг горбуши без головы на Дальнем Востоке сейчас колеблется в диапазоне 135–138 руб., с головой — 125–127 руб. С увеличением цен уже столкнулись некоторые торговые сети. Закупочные цены на красную рыбу повысились в этом году в пределах 15%, рассказала директор по связям с общественностью и государственными органами «Ленты» Мария Филиппова.
В Росрыболовстве данные о росте цен на лососевых в сентябре этого года к сентябрю прошлого и его причины не прокомментировали.
Почему дорожает красная рыба
Основная причина подорожания красной рыбы — уменьшение улова на Дальнем Востоке в текущем году, сходятся во мнении опрошенные РБК участники рынка. Сезон добычи лосося в России традиционно начинается с Камчатки и открывается 1 июня. Сейчас добыча еще продолжается на Курилах и на юго-востоке Сахалина. Но основной промысел, лососевая путина, уже завершился: рыбаки еще добывают осеннюю кету, но речь идет о вылове 2,5–5 тыс. т, которые не окажут значительного влияния на рынок, указывает Ефремов из «Доброфлота».
К 17 сентября на Дальнем Востоке, по данным Росрыболовства, было выловлено около 458 тыс. т. лососевых. Основной улов был на Камчатке: там рыбаки добыли около 337 тыс. т. Из-за особенностей жизненного цикла лосося его вылов традиционно сравнивают по четным и нечетным годам: по сравнению с 2017 годом вылов вырос на 37%, отчитываются в Росрыболовстве. Но по сравнению с рекордным 2018 годом вылов снизился: тогда на Дальнем Востоке к концу сентября было выловлено 645 тыс. т тихоокеанского лосося, в том числе 509 тыс. т горбуши и 81 тыс. т кеты. Тогда оптовые цены пошли вниз: горбуша уже в конце августа подешевела на 17% к августу 2017-го со 145 руб. за 1 кг, на кету — на 20%, с 240 руб. за 1 кг.
Снижение улова ранее прогнозировал и ученый совет ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии». Еще в мае 2019 года он рекомендовал к вылову в этом году 460,9 тыс. т тихоокеанских лососей.
Уменьшение вылова почти в два раза неизбежно ведет к увеличению цены, по которой рыбодобывающие предприятия продают продукцию переработчикам, констатирует Ефремов. На лососевых сохраняется высокий спрос: горбуша остается одним из самых доступных видов рыбы на российском рынке, дешевле нее только минтай, говорит президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка и совладелец сети «Моремания» Виталий Корнев.
Подорожает ли рыба в рознице
Сеть «Лента» старается сдерживать повышение цен на полке, но компенсировать его полностью не может, указывает Филиппова. У другой крупной розничной сети, «Ашана», пока нет информации от поставщиков по поводу изменения цен на кету, нерку, горбушу и других лососевых, сообщил ее представитель. По его словам, за последние четыре месяца поставщики цены на лососевые не повышали. В X5 Retail Group (управляет сетями «Пятерочка», «Перекресток» и «Карусель») и «Магните» на запрос не ответили.
Росстат повышения цен на красную рыбу пока не фиксирует. Его последние доступные данные показывают, что в августе 2019 года килограмм охлажденного и мороженого лосося в рознице стоил 721,46 руб. — всего на 1% больше, чем в августе предыдущего года.
В Москве дальневосточная рыба нового улова пока не появилась, в магазинах продаются остатки с прошлого года, пояснил систему ценообразования Корнев. Свежая рыба появится в конце сентября, и тогда цены подрастут, ожидает собеседник. Но, поскольку уже известно, что рыбы по сравнению с прошлым годом будет меньше, продавцы «не будут усердствовать в том, чтобы снижать цены».
Как едят красную рыбу в России
В отличие от лосося, выращенного в аквакультурных хозяйствах или ввезенного из-за рубежа, дикая горбуша и кета с Дальнего Востока потребляются в основном в переработанном виде — соленой, холодного или горячего копчения, поясняет Корнев из Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка. Дальневосточная нерка в основном идет на экспорт в Японию и Южную Корею.
Вывод о том, как часто россияне едят соленую и копченую красную рыбу, можно сделать из исследования «РосИндекс» компании Ipsos Comcon. По ее данным, в 2018 году доля россиян, которые потребляли соленую или копченую семгу и форель хотя бы раз в три месяца, составила 27% (в 2017 году было меньше — 23%). В общем потреблении всех видов рыбы соленая и копченая семга и форель занимали 37%.
