Производство морских рыбных «снеков» растет на фоне снижения выпуска пресноводной вяленой рыбы

За январь-июль 2023 года производство вяленой рыбы в России снизилось на 5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года — до 10,8 тыс. тонн. Однако этот показатель на 30% превышает уровень 2019 года, подсчитал Аналитический центр Рыбного союза.

При этом выпуск вяленой морской рыбы за 7 месяцев вырос на 5% году к году — до 1,8 тыс. тонн, более чем в 2 раза превысив показатель пятилетней давности (2018 года). Объемы производства увеличиваются вслед за спросом. Например, по данным сети «Пятерочка», за первое полугодие 2023 года россияне приобрели 2,5 млн упаковок вяленого «желтого полосатика» (селара), который относится к семейству ставридовых. Снижается производство вяленой пресноводной рыбы, в том числе на фоне снижения объемов вылова воблы.

По сравнению с аналогичным периодом прошлого года, производство рыбного вяленого и соленого филе продемонстрировало впечатляющий рост — 28%, объем достиг 1,4 тыс. тонн. Такая динамика объясняется эффектом низкой базы в 2022 году, когда в первом полугодии показатели просели, но уже во втором — восстановились. Это позволяет констатировать, что производство остается стабильным.

Объем выпуска сушеной рыбы за 7 месяцев оказался на 16% ниже уровня прошлого года и составил 6,1 тыс. тонн: продолжается начавшийся в 2022 году тренд на снижение производства. В то же время достигнутый уровень на 17% выше показателей 2020 года, отмечает Аналитический центр Рыбного союза. Оценивая динамику нужно учитывать, что не все объемы попадают в статистику. В регионах значительную часть сушеной рыбы продают на рынках.

По данным исследования ЦСП «Платформа», чаще раза в месяц соленую, копченую, вяленую рыбу едят 48% россиян.

Источник: Рыбный союз