Тюменские рестораны готовятся повысить цены до 15%
Тюменские рестораторы готовятся повысить цены, об этом сообщили представители отрасли.
Мария Филипенко, управляющая сети VIP Restaurants, пояснила, что предприятия общепита вынуждены готовиться к повышению ценника. Это обусловлено ростом цен на ряд продуктов: в первую очередь, подорожанием овощей и фруктов, что связано с окончанием летнего сезона, а также мясной продукции — из-за удорожания кормов.
По данным Тюменьстата, в августе по сравнению с декабрем 2022 г. сахар вырос в цене на 22,4%, мясо, включая курятину, — на 8,6%, яйца — на 5,6%, рыба и морепродукты — на 4,6%, сливочное масло — на 4%. Колбасы стали дороже на 3,3%, овощи и фрукты — на 2,6%, хлеб — на 1,5%.
«К сожалению, это диктует рынок. Подорожание продуктов сказывается в целом на всех, у всех рестораторов в заведениях примерно одинаковые условия и затратная часть, поэтому невозможно с поднятием цен на продукты выдерживать цены на старом уровне. Мы, как правило, делаем это поэтапно, чтобы это не сказывалось на благосостоянии наших гостей. Возможно, придется заменить некоторые блюда в меню и за счет этого минимизировать рост цен в наших ресторанах», — рассказала Мария Филипенко.
Грузинский дом «Сами Сусами» также планирует изменить ценники на некоторые позиции меню, в том числе на алкоголь.
«Не обойдет стороной поднятие цен и алкогольные напитки, включая вина. Все это обусловлено положением дел на политической арене и курсом валют. Изменение цен в меню и картах бара предполагается в пределах 10-15%», — отметила управляющий Екатерина Шкарупа.
Она также добавила, что ресторанам с акцентом на морепродуктах, в сравнении с более устойчивыми концепциями, такими как грузинская кухня, в данном вопросе придется еще сложнее.
Основатель тюменской ресторанной сети Tesla Burger Владислав Джурович пояснил, что в их заведении ценовая политика была изменена еще в августе — блюда подорожали на 10%, а также было пересмотрено меню, поэтому в ближайшее время нового роста цен не планируется.
Мария Кузнецова, управляющая Бистро & Кофе «Реалисты», отметила, что руководство осознает, как важна ценовая стабильность, особенно учитывая недавнее открытие заведения, однако не исключает изменений в этом вопросе.
«К сожалению, могут возникнуть такие ситуации, при которых наши планы нарушатся. Но мы будем делать все возможное, без ущерба качеству, чтобы сохранить цены на должном уровне как можно дольше», — отметила Мария Кузнецова.
